Truffe melanosporum Paris

Début de la saison de la truffe noire dans quelques semaines 

La saison de la truffe noire va commencer Après une année 2022 ou la sècheresse aura été très présente en Europe avec des ...
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adopter chene truffier

Adoptez votre chêne truffier avec Aléna

Avec Aléna, adoptez un chêne truffier en Périgord et savourez dès maintenant des truffes d’exception ! Il est possible ...
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Lancement Truffe Aléna

Le lancement d’ALENA à l’Hôtel de Crillon, la truffe d’Aquitaine mise à l’honneur

Jeudi dernier a eu lieu la présentation de la marque ALENA dédiée à la truffe d’Aquitaine. Cette soirée s’est déroulée ...
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supreme de truffe

Quel produit à la truffe choisir pour vos repas de fêtes ?

La truffe et la température Avant toute chose, il est fondamental de savoir que l’ennemi mortel de la truffe est la forte ...
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Truffe Aléna Europe 1

Nos suprêmes de truffes par Eric Bouchenoire sur Europe1

Eric Bouchenoire, le garant de l’héritage de Joël ROBUCHON parle du suprême de truffe. Encore un témoignage qui rejoint tous ...
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Production truffe périgord

La production Européenne de truffes

Le constat de la production européenne de truffes : Au début du XXème siècle, on estime que la France produisait environ 1 000 ...
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Truffe melanosporum Paris - Truffe Aléna

La truffe melanosporum est le nom latin qui définit la truffe appelée communément la truffe noire du Périgord.

La truffe melanosporum est le joyau de la grande cuisine française mais doit être abordée avec simplicité dans des recettes à la truffe aussi bien à partir d’une brisure de truffe que l’on utilise dans une brouillade à la truffe ou un beurre truffé, ou à partir d’une melanosporum entière à partir de laquelle on fera des lamelles mises en œuvre dans des pâtes à la truffe noire.

La qualité de vos recettes à la truffe melanosporum tient autant au soin qu’aura mis le trufficulteur à les produire qu’à son mode de conservation (produit fragile) et de cuisson (la truffe noire déteste les fortes montées en température).