Truffe fraîche Paris

Truffe noire

Acheter des truffes : quel est le prix ? Et pour quelles truffes ?

Quel est le prix des truffes ? Acheter une truffe, ou acheter des truffes peut paraître très compliqué, voire effrayant pour ...
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Os a moelle aux truffes

Burrata caviar d’aubergine, truite ou anguille fumée

Burrata caviar d’aubergine, truite ou anguille fumée avec du suprêmes de truffe Aléna Préparation : 30 min Cuisson : ...
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Huitre-truffe

L’huître et la truffe (Truffe Noire / Truffe d’été / Truffe de Bourgogne)

A l’approche des fêtes quoi de mieux que de déguster des huîtres avec de la truffe noire fraîche ou du suprême de ...
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Glenn Viel

Tartelette à la truffe revisitée par Glenn VIEL…

Glenn VIEL revisite la tartelette à la truffe.     Un grand merci à Glenn Viel *** fidèle ami et partenaire d’avoir ...
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Saint Jacques truffe

Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri

Crédit photo : https://chefsimon.com Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer. Un grand merci à « Chef ...
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Conserver la truffe

Comment conserver la truffe fraîche du Périgord ?

S’il est une question que beaucoup se posent lors de chaque saison de la truffe noire du Périgord qui commence, c’est bien ...
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Truffe fraîche Paris - Truffe Aléna

Comment reconnaitre une bonne truffe et comment choisir une truffe fraîche sans se tromper ?

L’achat de truffe fraîche ne doit pas être fait à la va-vite et nécessite des vérifications pour ne pas être déçu par les recettes à la truffe que vous réalisez.

Les truffes doivent être dégustées dans les 10 jours suivant son cavage (sa récolte).

Vous pouvez vérifier la fraîcheur de la truffe noire fraîche en vérifiant sa fermeté, et la couleur bien noire de sa peau (le péridium).

Le plus important est cependant la couleur de la chair (le gleba) qui doit être bien noire avec des nervures blanches bien dessinées.