Truffe fraîche Marseille

Lancement Truffe Aléna

Le lancement d’ALENA à l’Hôtel de Crillon, la truffe d’Aquitaine mise à l’honneur

Jeudi dernier a eu lieu la présentation de la marque ALENA dédiée à la truffe d’Aquitaine. Cette soirée s’est déroulée ...
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Le suprême de truffe noire Aléna honoré du trophée « Épicures d’or de l’Épicerie fine 2022 »

Aléna et ses collaborateurs ont le plaisir et la fierté de vous annoncer un nouveau succès d’estime obtenu  lors du ...
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Truffe fraiche Aléna

Pour les fêtes osez la truffe

Pour les fêtes, osez la truffe, chez vous en toute simplicité ! Pour les fêtes, pourquoi ne pas oser de mettre la truffe ...
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La truffe fraîche du Périgord est à maturité

La truffe fraîche du Périgord en direct truffière comme d’habitude est à maturité, déjà ! L’histoire se répète ...
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Joel Dupuch Truffe Alena

Découvrez le vrai goût de la truffe

Comme notre ami Joël Dupuch, en toute simplicité, découvrez le vrai goût de ce diamant de la gastronomie française…Aléna, ...
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écrasé de pommes de terres truffe

Écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Crédit photo : https://chefsimon.com Une luxueuse simplicité sous le signe de la truffe noire. Nous remercions le Chef Bertrand ...
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Truffe fraîche Marseille - Truffe Aléna

Comment reconnaitre une bonne truffe et comment choisir une truffe fraîche sans se tromper ?

L’achat de truffe fraîche ne doit pas être fait à la va-vite et nécessite des vérifications pour ne pas être déçu par les recettes à la truffe que vous réalisez.

Les truffes doivent être dégustées dans les 10 jours suivant son cavage (sa récolte).

Vous pouvez vérifier la fraîcheur de la truffe noire fraîche en vérifiant sa fermeté, et la couleur bien noire de sa peau (le péridium).

Le plus important est cependant la couleur de la chair (le gleba) qui doit être bien noire avec des nervures blanches bien dessinées.