Truffe fraîche Lyon

Brouillade d’œufs à la truffe (Truffe Noire / Truffe d’été/Truffe de Bourgogne)

Brouillade d’œufs à la truffe Ingrédients : 30 gr de truffe d’été ou de truffe de Bourgogne fraîche Ou 20 gr de truffe ...
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Comment cuisiner la truffe ?

Une fois que vous aurez trouvé votre bonheur dans votre achat de truffes fraiches ou suprême de truffe, et que vous les aurez ...
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Saint Jacques truffe

Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri

Crédit photo : https://chefsimon.com Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer. Un grand merci à « Chef ...
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supreme de truffe

Le suprême de truffe noire, l’arme fatale pour découvrir la truffe sans pression !

Créé à l’origine pour les grands chefs qui l’utilisent dans leurs préparations truffées, le suprême de truffe Aléna est ...
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Partage et simplicité autour de la truffe pour les fêtes

Pour les fêtes, partage et simplicité autour de la truffe La truffe a tendance à faire naître l’appréhension chez la plupart ...
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Cuisiner la truffe chez soi : La grande Aventure ? Ep01

La truffe, et plus particulièrement la fameuse truffe noire du Périgord est un met qui fait peur. Il faut avouer que cette peur ...
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Truffe fraîche Lyon - Truffe Aléna

Comment reconnaitre une bonne truffe et comment choisir une truffe fraîche sans se tromper ?

L’achat de truffe fraîche ne doit pas être fait à la va-vite et nécessite des vérifications pour ne pas être déçu par les recettes à la truffe que vous réalisez.

Les truffes doivent être dégustées dans les 10 jours suivant son cavage (sa récolte).

Vous pouvez vérifier la fraîcheur de la truffe noire fraîche en vérifiant sa fermeté, et la couleur bien noire de sa peau (le péridium).

Le plus important est cependant la couleur de la chair (le gleba) qui doit être bien noire avec des nervures blanches bien dessinées.