Truffe noire Lyon

Le suprême de truffe noire Aléna honoré du trophée “Épicures d’or de l’Épicerie fine 2022”

Aléna et ses collaborateurs ont le plaisir et la fierté de vous annoncer un nouveau succès d’estime obtenu  lors du ...
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Suprême de truffe noire

Le suprême de truffe, la solution à tous vos problèmes pour conserver la truffe.

Le suprême de truffe est la solution pour conserver la truffe ou préparer un plat à la truffe noire du Périgord facilement et ...
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Truffe

L’évolution de la trufficulture en France

La production  de truffes : Le constat : Au début du XXème siècle, on estime que la France produisait environ 1 000 Tonnes de ...
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Tagliatelles crémeuses aux truffes (Truffe Noire du Périgord / Truffe d’été / Bourgogne )

Tagliatelles crémeuses aux truffes Ingrédients : Ou Pour la recette avec la truffe fraîche : Quelques heures avant votre ...
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truffe saint valentin

Aléna met de la truffe dans votre Saint-Valentin…

La truffe et la saint valentin Aléna, c’est une approche nouvelle et désinhibée de la truffe nommé le Suprême de truffe. ...
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Os a moelle aux truffes

Burrata caviar d’aubergine, truite ou anguille fumée

Burrata caviar d’aubergine, truite ou anguille fumée avec du suprêmes de truffe Aléna Préparation : 30 min Cuisson : ...
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Truffe noire Lyon - Truffe Aléna

Comment produit-on une bonne truffe noire melanosporum ?

Les trufficulteurs récoltent la première truffe noire du Périgord dans leurs truffières à partir de la fin du mois de novembre.

La récolte de la truffe melanosporum (le cavage) n’est que le dernier acte d’un long travail tout au long de l’année dans les truffières.

Il consiste en un travail du sol, un apport de spores de truffes au pied des chênes truffiers, une taille des arbres truffiers ainsi qu’un nettoyage régulier du terrain pour entretenir les brulés (ronds de sorcières).

Le prix de la truffe noire melanosporum dépend de la période de récolte (plus cher à Noël par exemple), du calibre de la truffe, ainsi que de sont état (truffe entière ou truffe en morceaux)