Cuisiner la truffe chez soi : La grande Aventure ? Ep02

Nous savons  vous et moi que la truffe ne se cultive pas « au cul du camion à Richerenches, Carpentras ou Téruel (marché espagnol ou les plus gros négociants achètent les truffes qu’ils revendent sous le nom pompeux « truffe noire du Périgord », c’est plus vendeur que truffe noire d’Espagne, non ?)  cf épisode 1

Ceci étant dit, rien de plus simple que d’associer la truffe à des ingrédients que vous utilisez régulièrement (œufs, riz, pâtes, pomme de terre…) de faire un croque-monsieur à la truffe ou d’associer la truffe à des noix de Saint-Jacques, des huitres, un fromage…

Avant tout, prenez la truffe pour ce qu’elle est, un champignon…

Question budget, quand vous pensez à ce champignon, (à moins que vous  n’envisagiez de concocter un incontournable de la truffe pour une centaine de personnes), sachez que 10 à 15€ maximum par convive suffiront à proposer à vos amis un plat truffé inoubliable.

A ce stade, vous pouvez descendre en pression et envisager la truffe noire pour ce qu’elle est, un prétexte au plaisir, au partage et à la bonne humeur…

Vous avez décidé de vous jeter à l’eau, de vous lancer dans l’aventure : Commencez par acheter une truffe fraîche ou un produit dérivé pasteurisé que vous trouverez en rayon frais (suprême de truffe prêt à l’emploi, par exemple).

Très important ! Quand vous achetez une truffe fraîche, c’est pour la préparer dans la semaine…

Pour la conserver, rien de plus simple, vous allez la mettre dans une boite hermétique type Tupperware avec du papier sopalin qui va absorber en douceur l’humidité du champignon) avec quelques œufs éventuellement (ils prendront un goût truffé car la coquille est poreuse, ça marche réellement !)

Évitez le riz qui va dessécher la truffe !

Ensuite, faîtes vous plaisir, faîtes simples et bonne dégustation !

(des idées recette à l’épisode 3)