La truffe Noire du Périgord: La Tuber Melanosporum (origine Chili/Argentine)
La truffe Noire du Périgord: La Tuber Melanosporum (origine Chili/Argentine)
Truffes noires d'origine Chili et Argentine, actuellement. Aléna, ce sont des trufficulteurs qui produisent une truffe d'exception reconnue par les grands chefs de la gastronomie française. Une truffe de haute qualité est le résultat d'un travail drastique en truffière qui lui permet de se développer dans des conditions idéales...
A partir de 60,00€
Informations complémentaires
Nos truffes noires sont d’origine Chili et Argentine actuellement et sont issues de truffières de nos partenaires.
Il s’agit de la truffe la plus noble qui est récoltée du mois de fin novembre au mois de mars. ( mais dans l’hémisphère sud, elle est récoltée de juillet à fin aout)
La peau est appelée cortex ou péridium. D’aspect verruqueux et souvent crevassé, sa couleur est tout d’abord rouge-pourpre sombre (en phase de croissance en août), avant de devenir noirâtre à maturité.
La chair appelée gléba, est d’abord blanche, puis grisâtre, gris-rougeâtre, enfin brune, violacée à noir pourpré, parcourue de nombreuses veines bien marquées et ramifiées, blanches.
La truffe est reliée aux racines de l’arbre hôte. L’arbre fournit au champignon des sucres, tandis que le champignon fournit à l’arbre des sels minéraux.
À maturité, elle est reconnaissable à ses écailles pyramidales noires. Son parfum subtil et complexe est un mélange d’odeurs de sous-bois, de terre et d’humus, sublimé de fruits secs torréfiés.
Ces qualités organoleptiques exceptionnelles ainsi que sa rareté font de cette catégorie de truffe un aliment délicat, puissant et inoubliable.
Ses arômes envoûtants ainsi que sa faculté à magnifier tous les aliments auxquels on l’associe, en font le plus beau joyau de la gastronomie française.
