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La truffe Noire du Périgord 2de catégorie (coupée)

La truffe Noire du Périgord 2de catégorie (coupée)

 Il s’agit de la truffe la plus noble qui est récoltée du mois de fin novembre au mois de mars.

Une truffe de seconde catégorie est une truffe à laquelle on a enlevée une partie (griffure de chien…) et elle propose les mêmes qualités organoleptiques qu’une truffe de 1ére catégorie (entière).

La peau est appelée cortex ou péridium. D’aspect verruqueux et souvent crevassé, sa couleur est tout d’abord rouge-pourpre sombre (en phase de croissance en août), avant de devenir noirâtre à maturité.

La chair appelée gléba, est d’abord blanche, puis grisâtre, gris-rougeâtre, enfin brune, violacée à noir pourpré, parcourue de nombreuses veines bien marquées et ramifiées, blanches.

La truffe est reliée aux racines de l’arbre hôte. L’arbre fournit au champignon des sucres, tandis que le champignon fournit à l’arbre des sels minéraux.

À maturité, elle est reconnaissable à ses écailles pyramidales noires. Son parfum subtil et complexe est un mélange d’odeurs de sous-bois, de terre et d’humus, sublimé de fruits secs torréfiés.

Ces qualités organoleptiques exceptionnelles ainsi que sa rareté font de cette catégorie de truffe un aliment délicat, puissant et inoubliable.

Ses arômes envoûtants ainsi que sa faculté à magnifier tous les aliments auxquels on l’associe, en font le plus beau joyau de la gastronomie française.

 

A partir de 59,00
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