La truffe de Bourgogne : La Tuber Uncinatum

La truffe de Bourgogne : La Tuber Uncinatum

La truffe de Bourgogne, de Champagne, truffe grise ou truffe de Haute-Marne est la truffe la plus largement répandue dans toute l’Europe.

Jusqu’à la Renaissance, la seule truffe qui figurait à la table des rois de France était celle de Bourgogne

La truffe de Bourgogne est très proche de la truffe d’été « Tuber Aestivum ».

A pleine maturité la truffe de Bourgogne a une peau noire et une chair qui va de brun à chocolat veiné de blanc. C’est alors qu’elle développe la subtilité de ses parfums. La « Tuber Uncinatum » se développe en symbiose avec une grande variété d’arbres. On trouve des truffières dans des peuplements forestiers de chênes et de charmes, associés aux noisetiers.

Elle arrive à maturité entre septembre et décembre.

Le goût est agréable est se rapproche de celui de la noisette, avec des notes de sous-bois.

La truffe de Bourgogne s’accommode à merveille avec des poissons, des volailles ou des crustacés.

Elle peut évidemment se décliner avec les incontournables de la truffes que sont les brouillades, pâtes ou risotto…

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