La truffe de Bourgogne : La Tuber Uncinatum

La truffe de Bourgogne : La Tuber Uncinatum

La truffe de Bourgogne, de Champagne, truffe grise ou truffe de Haute-Marne est la truffe la plus largement répandue dans toute l’Europe.

Jusqu’à la Renaissance, la seule truffe qui figurait à la table des rois de France était celle de Bourgogne

La truffe de Bourgogne est très proche de la truffe d’été « Tuber Aestivum ».

A pleine maturité la truffe de Bourgogne a une peau noire et une chair qui va de brun à chocolat veiné de blanc. C’est alors qu’elle développe la subtilité de ses parfums. La « Tuber Uncinatum » se développe en symbiose avec une grande variété d’arbres. On trouve des truffières dans des peuplements forestiers de chênes et de charmes, associés aux noisetiers.

Elle arrive à maturité entre septembre et décembre.

Le goût est agréable est se rapproche de celui de la noisette, avec des notes de sous-bois.

La truffe de Bourgogne s’accommode à merveille avec des poissons, des volailles ou des crustacés.

Elle peut évidemment se décliner avec les incontournables de la truffes que sont les brouillades, pâtes ou risotto…

La truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum)provient donc de France et des pays de l’Union européenne.

A partir de 49,00
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