27 novembre 2023
Un superbe reportage sur notre approche de la trufficulture qui nous permet de produire des truffes noires du Périgord de haute qualité....
Autour de la truffe
23 novembre 2023
Un très beau reportage pour l’émission de notre ami Joël Dupuch, producteur comme nous…Plus que jamais, huitres et truffes noires font bon ménage. Et une recette...
Créé à l’origine pour les grands chefs qui l’utilisent dans leurs préparations truffées, le suprême de truffe Aléna est la solution idéale pour qui veut découvrir les...
8 novembre 2023
Comme notre ami Joël Dupuch, en toute simplicité, découvrez le vrai goût de ce diamant de la gastronomie française…Aléna, créateur d’un produit d’exception,...
@alena truffe
Nous sommes en pleine saison de la Mélanosporum, plus communément connue sous le nom de truffe noire. Nous réalisons toutes les semaines le cavage dans nos truffières situées en Dordogne.🌳
Actuellement, elles ont atteint leur pleine maturité, ce que nous pouvons constater grâce à leur gléba parfaitement noire et leurs veines blanches très marquées.
C’est le moment de sublimer vos plats. ✨
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En ce début d’année, nous sommes ravis de vous partager le récap’ de l’Édition 2023 des Chefs en Truffières ! 🌟
En novembre dernier, nous avons eu le privilège d’accueillir plus de 70 chefs de renom au cœur de nos truffières situées en Dordogne.
Ce fut une journée incroyable, empreinte de convivialité et de partage. Les chefs ont eu l’opportunité de se plonger, le temps d’une journée, dans l’univers fascinant de la truffe, notamment en participant au premier cavage de la truffe noire de la saison !
Encore un grand merci à @yoannconte et à tous nos partenaires ! Nous sommes déjà impatients pour l’Édition 2024, qui promet d’être tout aussi exceptionnelle.
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Quand @cedricgrolet sublime nos truffes blanches pour sa dernière création de 2023 ! 🤩 Toute l’équipe Aléna Truffe vous souhaite une très belle année 2024 ! ✨
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« C’est du bonheur à l’état pur ! »
Quand @yoannconte déguste le suprême de truffe noire. Ce produit d’exception incarne la quintessence même de la truffe noire du Périgord. 🌟 À déguster à la petite cuillère, sur des toasts et pour sublimer vos plats.
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Dîner autour de la truffe par @yoannconte 🌟
Le chef Yoann Conte et son équipe ont mis en avant nos truffes noire dans un menu unique servi en 8 séquences : Saint-Pierre, huîtres de la Maison Cadoret @leshuitrescadoret , céleri, polenta et jarret de veau confit ont été remarquablement rehaussés par les arômes envoûtants de la truffe noire du Périgord.
🍷 L’accord mets et vins, méticuleusement sélectionné par Bastien a complété chaque plat, créant ainsi une harmonie parfaite.
Cette soirée a été une véritable célébration à la truffe noire et à l’excellence de la cuisine française. Un grand merci à Yoann Conte et à ses équipes pour ce grand moment de partage.
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C’est le grand retour de la truffe noire dans vos assiettes !
Chaque semaine, nous réalisons le cavage dans nos truffières en Dordogne. Après une récolte minutieuse, nous les nettoyons et les préparons avec le plus grand soin pour vous offrir une expérience gustative exceptionnelle.
Avec ses arômes envoûtants, la truffe noire sublimera les produits auxquels elle est associée et apportera une saveur unique à vos repas de fête. ✨
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📸 @maximbouttier
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Retour en images sur l’Edition 2023 « Les Chefs en truffières »
Nous avons eu le privilège d`accueillir des chefs renommés au cœur de nos truffières à Goût-Rossignol !
Cet évènement a été marqué notamment par une immersion dans nos truffières, une visite de la pépinière, des explications enrichissantes sur la culture et les spécificités de nos truffes. Les chefs ont inauguré la saison en participant au premier cavage !
Cette journée a été un moment inoubliable de convivialité et de partage, une occasion pour les chefs de s`immerger pleinement dans le monde de la truffe et de découvrir les coulisses de sa culture.
Merci à tous ceux qui ont participé et contribué à rendre cette journée exceptionnelle ! ✨ Mention spéciale à @chefthibautservas qui nous a régalés tout au long de cette journée et à nos partenaires @extraterroir, @champagnelaurentperrier, @caviarsturia et @chateaupavieofficiel
Merci également à @yoannconte d’avoir été le parrain de cette édition !
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“Les Chefs en Truffière" 🌟
Le 20 novembre prochain, nos truffières accueilleront plus de 60 chefs renommés ! Cette journée marquera le lancement tant attendu de la saison des truffes noires avec une toute première récolte.
Nous avons hâte de recevoir ces maîtres de la gastronomie au cœur de nos truffières pour leur faire découvrir notre territoire, notre pépinière et notre savoir-faire.
Un moment qui s’annonce riche en échanges et en convivialité, où la truffe noire d`Aquitaine sera à l’honneur ainsi que la gastronomie à travers les produits d’exception de nos chers partenaires @champagnelaurentperrier, @extraterroir, @caviarsturia, @chateaupavieofficiel et @leshuitrescadoret @chefthibautservas
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Toutes nos félicitations à @yoannconte, élu Chef de l`année 2024 par @gaultetmillaufr. Une distinction amplement méritée pour son talent et son travail. 👏🏻
🌟 L`équipe d`Aléna est honorée que Yoann Conte soit le parrain de l`édition 2023 "Les chefs en truffière" qui se déroulera le lundi 20 novembre dans notre propriété à Gout-Rossignol dans le Périgord. Une journée qui s’annonce riche en échanges et en convivialité, où la gastronomie et la truffe noire d`Aquitaine seront à l`honneur !
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La truffe blanche sublimée par @kazuyuki_tanaka_racine du @restaurant_racine_reims 🌟
Délicatement posée sur la langoustine et le caviar osciètre, ce mets est accompagné d’une sauce reine des prés. Un accord parfait entre terre et mer.
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Réception de diamants blancs ! 🤍
Fraîchement arrivés de nos caveurs, leur maturité est à son apogée !
Les truffes blanches sont connues pour être l’une des variétés les plus prestigieuses au monde, principalement en raison de sa disponibilité extrêmement limitée et de sa saison de récolte courte, s’étendant de fin septembre à fin décembre.
Elles seront dans les mains de nos chefs ce week-end ! Avec son parfum délicat, elle ajoutera des saveurs uniques à leurs mets d’exception. 🌟
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Avec l’automne qui s’installe doucement, les truffières entament leur préparation intense pour la saison des truffes noires, un moment clé de l’année gastronomique. L’irrigation est ajustée, et une attention particulière est portée à l’équilibre du sol par Christophe, notre chef de culture.
Nous trépignons d’impatience à l’idée de découvrir et de savourer la première truffe de la saison ! Rendez-vous fin novembre pour la récolte. ⏳🔜
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