16 décembre 2022
La truffe et la température Avant toute chose, il est fondamental de savoir que l’ennemi mortel de la truffe est la forte montée en température ! Que vous ayez entre vos...
La truffe
ALENA est le résultat d’une longue réflexion et d’une approche nouvelle du mode production de la truffe.
Contrairement aux autres négociants, nous avons pris le parti de commencer cette aventure à la source, c’est-à-dire dans les truffières.
Nous gérons aujourd’hui avec nos partenaires plus de 120 hectares de truffières en Aquitaine ce qui fait de nous les plus importants producteurs de truffes noires du Périgord français.
Notre travail régulier et rigoureux en truffière permet de produire une truffe melanosporum plébiscitée par les plus grands noms de la gastronomie à travers le monde.
C’est cette truffe d’exception que nous mettons à votre disposition en toute simplicité…
Nos meilleures ventes
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Autour de la truffe
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@alena truffe
Suprême de truffe noire, l’unique !
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« Sous le signe du sarment de vigne, tartare de bœuf de Bazas, comté et truffe noire d’Aléna » par le chef @jeromeschilling au @lafauriepeyragueylalique au @chateaulafauriepeyraguey ✨
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Cette semaine l’équipe Aléna est allée à la rencontre du chef doublement étoilé et MOF ⭐️⭐️ @jeromeschilling 👨🏻🍳 au @chateaulafauriepeyraguey
Le chef nous a reçu dans la cuisine du restaurant @lafauriepeyragueylalique et nous a concocté un de ses plats signature !
« Sous le signe du sarment de vigne, tartare de bœuf de Bazas, comté et truffe noire d’Aléna » ✨
Un chef de confiance et de qualité avec qui nous collaborons depuis l’ouverture du restaurant à Sauternes 🤝
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Fin feuilletage et brillat savarin à la truffe noire d’Aléna ✨
Par le chef @williambequin au restaurant @chevalblancparis !
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Retour en images de la première édition de la journée des chefs ! 📸
(PARTIE 2)
À Gout Rossignol, au cœur de notre truffière, a eu lieu la journée des chefs 👨🏻🍳
Cette journée nous a permis de faire découvrir aux chefs notre cœur de métier et l'univers de la truffe !
Les chefs ont pu découvrir nos méthodes de production, notre pépinière et notre truffière de 29 hectares, également des explications sur la culture de nos truffes. Le tout accompagné d’un bon repas autour de la truffe réalisé par le @chefthibautservas 👨🏻🍳
Un moment convivial et de partage ✨
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Retour en images de la première édition de la journée des chefs ! 📸
À Gout Rossignol, au cœur de notre truffière, a eu lieu la journée des chefs 👨🏻🍳
Cette journée nous a permis de faire découvrir aux chefs notre cœur de métier et l'univers de la truffe !
Les chefs ont pu découvrir nos méthodes de production, notre pépinière et notre truffière de 29 hectares, également des explications sur la culture de nos truffes. Le tout accompagné d’un bon repas autour de la truffe réalisé par le @chefthibautservas 👨🏻🍳
Un moment convivial et de partage ✨
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JOURNÉE DES CHEFS ✨👨🏻🍳
Le samedi 18 février et pour clôturer cette fin de saison , l’équipe ALÉNA a organisé la première édition de la journée des chefs 👨🏻🍳
L’occasion pour eux de découvrir notre pépinière, notre truffière et de leur expliquer nos méthodes de production si particulières 🌳
Au cœur de la Dordogne, à Gout-Rossignol, nous avons passé une journée riche en partage, en rencontres et en découvertes.
Aléna c’est LA TRUFFE à la Française 🇫🇷
Pour cet événement, nous remercions @saveurs_et_terroirs pour leurs incroyables viandes, le @chateaulalaguneofficiel et le @chateauclinet pour leurs vins savoureux. Christian et @chefthibautservas pour leurs services tout au long de la journée ! ✨
Merci aux chefs @sebastien_faramond_ , @augustindemargerie , @fabien.ferre , @maxencebaruffaldi , @alexandrebaumard , @giovanniperridu, @jeromeschilling , @louis.festa , @yoann_amado , @strohkev , @_mathieumartin_ @john_argaud et @emiliendeschamps pour leur confiance 🤝
Merci à @assiettesgourmandes , @chantaldescazeaux, le @letourdesterroirs et @pamelademontleau
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La belle et la blette ✨
Un plat concocté par le chef @tprodhomme 👨🏻🍳
Composé de blette confite, crème double et des truffes noires d’ALÉNA ✨
Retrouvez ce plat exceptionnel au restaurant @baumaniere 1850 à Courchevel !
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Bientôt la Saint-Valentin….❤️
Cette année à l’occasion de la Saint-Valentin, nos truffes noires du Périgord sont en promotion ! ✨
Découvrez la promotion sur notre site web : https://truffe-alena.com/boutique/truffes-fraiches/truffe-noire-du-perigord-tuber-melanosporum/
L’occasion de déguster nos belles truffes noires du Périgord lors d’un repas inoubliable ! 🍴
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@yoann_amado X @maisondarroze X @alena_truffe ✨
L’équipe Aléna s’est rendue au restaurant @maisondarroze pour retrouver le chef étoilé @yoann_amado 🎖️
Le chef nous a concocté des œufs de poule au suprême et à la truffe noire d’ALÉNA ✨
Un chef de renommée qui nous fait confiance avec qui nous travaillons depuis de longues années 🤝
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Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, Velour de topinambour à la truffe noire du Périgord et beurre battu d’un dashi rehaussé au vinaigre de Sakura ✨
Réalisé par le chef @yoann_amado 🧑🏻🍳
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Truffe noire du Périgord ✨
Photo prise par le chef @maximbouttier 👨🏻🍳
À découvrir prochainement au @geosmine.restaurant !
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