16 décembre 2022
La truffe et la température Avant toute chose, il est fondamental de savoir que l’ennemi mortel de la truffe est la forte montée en température ! Que vous ayez entre vos...
La truffe
ALENA est le résultat d’une longue réflexion et d’une approche nouvelle du mode production de la truffe.
Contrairement aux autres négociants, nous avons pris le parti de commencer cette aventure à la source, c’est-à-dire dans les truffières.
Nous gérons aujourd’hui avec nos partenaires plus de 120 hectares de truffières en Aquitaine ce qui fait de nous les plus importants producteurs de truffes noires du Périgord français.
Notre travail régulier et rigoureux en truffière permet de produire une truffe melanosporum plébiscitée par les plus grands noms de la gastronomie à travers le monde.
C’est cette truffe d’exception que nous mettons à votre disposition en toute simplicité…
Nos meilleures ventes
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Autour de la truffe
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@alena truffe
Bientôt la Saint-Valentin….❤️
Cette année à l’occasion de la Saint-Valentin, nos truffes noires du Périgord sont en promotion ! ✨
Découvrez la promotion sur notre site web : https://truffe-alena.com/boutique/truffes-fraiches/truffe-noire-du-perigord-tuber-melanosporum/
L’occasion de déguster nos belles truffes noires du Périgord lors d’un repas inoubliable ! 🍴
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@yoann_amado X @maisondarroze X @alena_truffe ✨
L’équipe Aléna s’est rendue au restaurant @maisondarroze pour retrouver le chef étoilé @yoann_amado 🎖️
Le chef nous a concocté des œufs de poule au suprême et à la truffe noire d’ALÉNA ✨
Un chef de renommée qui nous fait confiance avec qui nous travaillons depuis de longues années 🤝
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Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, Velour de topinambour à la truffe noire du Périgord et beurre battu d’un dashi rehaussé au vinaigre de Sakura ✨
Réalisé par le chef @yoann_amado 🧑🏻🍳
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Truffe noire du Périgord ✨
Photo prise par le chef @maximbouttier 👨🏻🍳
À découvrir prochainement au @geosmine.restaurant !
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ALÉNA X @sirha_lyon ✨
Cette année, ALÉNA s’est rendu à Lyon à l’occasion du SIRHA. Le Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation 👨🏻🍳
Du 19 janvier au 22 janvier, l’équipe ALÉNA était présente au secteur AANA Nouvelle-Aquitaine afin de présenter ses produits. Les truffes fraîches, nos suprêmes de truffe et l’huile à la truffe noire✨
L’occasion de faire de belles rencontres et de faire découvrir aux spécialistes de la gastronomie notre savoir-faire et nos produits 100 % naturels !
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Poireaux Vinaigrette à la truffe ✨
Plat réalisé par le chef @yoannconte 👨🏻🍳
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Le Gleba ✨
Aperçu d’un Gleba parfaitement noir et ses veines blanches très denses.
Qu’est-ce que le Gléba ? 🧐
C'est la partie interne de la truffe. Elle est représentée par un réseau de veines.
L’origine du mot gleba est aussi une référence au cerveau humain qui a un aspect similaire.
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ALÉNA de la terre à l’assiette ✨
La marque ALÉNA créée par Truffe Extra France est le résultat d’une longue réflexion et d’une approche nouvelle du mode de production de la truffe.
Contrairement aux autres négociants, Aléna a pris le parti de commencer cette aventure à la source, c’est-à-dire dans les truffières🌳
Nous gérons aujourd’hui avec nos partenaires plus de 120 hectares de truffières en Aquitaine ce qui fait de nous l’un des plus importants producteurs de truffes noires du Périgord français.
Également créateurs des Suprêmes de truffe, des produits prêts à l’emploi et facilement utilisables.
Aléna de la terre à l’assiette, nous produisons nos propres arbres truffiers qui eux-mêmes produisent leurs propres truffes. Ces mêmes truffes plébiscitées par les plus grands noms de la gastronomie à travers le monde 👨🏻🍳
ALÉNA propose des produits d’exception, sans arôme, sans artifice.
ALÉNA crée et innove au quotidien afin de proposer de nouveaux produits tout en respectant nos valeurs et conserver le goût authentique de la truffe.
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ALÉNA, créateur des suprêmes de truffe🏅
Découvrez les suprêmes de truffe noire et d’été ALÉNA.
Composés de truffes fraîches broyées, d’huile et de sel.
Contrairement aux autres produits que l’on trouve dans le commerce, avec Aléna appréciez le vrai goût de la truffe✨
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Terre et mer à la truffe noire d’ALÉNA✨
Plat d’exception par le chef @edouardchouteau 👨🏻🍳
“Volaille Haddock vinaigre et truffe noire”✨
📸Photographe : @marcostrullu
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NOUVEAU ⚠️
Découvrez l’huile à la truffe noire par ALÉNA✨
Composée d’huile de colza (Origine France 🇫🇷 ) et de truffe noire du Périgord (Origine France encore) sans arôme, sans artifice.
Contrairement aux huiles de synthèse elle n’est pas destinée à la cuisson mais à des assaisonnements sur des viandes ou des poissons crus par exemple. Son goût est subtil et raffiné.
Goûtez au VRAI goût de la truffe.
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Truffe noire du Périgord ✨
Toujours en pleine saison de la Mélanosporum (truffe noire), l’équipe ALÉNA cave chaque jour ses truffes noires dans ses truffières 🌳
Les truffes noires sont actuellement à pleine maturité nous le remarquons à leurs gléba qui est parfaitement noir et ses veines blanches très denses.
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