Cuisiner la truffe chez soi : La grande Aventure ? Ep01

La truffe, et plus particulièrement la fameuse truffe noire du Périgord est un met qui fait peur.

Il faut avouer que cette peur est bien entretenue par bon nombres des intervenants du monde de la truffe.

Une sorte de mystère est savamment orchestré, plus dans sa dimension négoce que dans celle de la production.

Saint Jean-Perre Pernaud (priez pour nous…) nous montre chaque année depuis 30 ans un superbe reportage sur le début de la saison de la truffe sur tel ou tel marché du sud-est…

Si bien qu’on pourrait croire que la truffe pousse et se récolte au « cul du camion » dans des sacs en toile de jute…

Rien de rassurant et constructif pour faire passer le message que la truffe est juste un Champignon, qui peut s’acheter normalement, se conserver facilement et  se cuisiner aisément.

Vous savez faire cuire des pâtes… Vous savez faire une omelette ou un œuf à la coque…

Vous saurez donc faire des pâtes à la truffe, une omelette ou un œuf truffé !

Une chose est fondamental, et si vous devez retenir une leçon sur la truffe du Périgord (ou autre), c’est qu’elle déteste les fortes montées en température…

Cela signifie donc, qu’il vous faut éviter des cuissons à four chaud pendant des heures, et…

ÉVITER LES TRUFFES OU PRODUITS DÉRIVÉS DE LA TRUFFE QUI SONT PASSÉS PAR LA STÉRILISATION !

Privilégiez, la truffe fraîche (que vous trouverez dans toute bonne épicerie fine, quelque grandes surfaces, ou sur des marchés traditionnels…) ou la truffe qui a été pasteurisée (simple à reconnaître, car elle vous est exposée dans une vitrine réfrigérée, par exemple, du suprême de truffe…)

Si vous voyez donc, des truffes dans des bocaux ou autres conserves, exposées à température ambiante, fuyez ou pour le moins, ne vous attendez pas à retrouver le vrai goût d’une truffes de qualité.

A bientôt pour la suite de notre aventure vers la découverte de la truffe…