Où acheter de la truffe fraîche ?

Acheter de la truffe fraîche, oui mais où ?

C’est une saison difficile qui s’annonce dans la région sud-ouest  et encore plus dans le sud-est de la France

Cependant, on voit les truffes de marque qui seront mûres dans quelques semaines pour les premières…

La météo a été défavorable depuis mai avec une pluviométrie très insuffisante.

Les truffières non irriguées qui sont majoritaires en France ne produiront que peu de volume de truffes noires du Périgord cette années et pas de très bonne qualité parfois.

Seules les truffières gérées de manière professionnelle proposeront des volumes conséquents et une qualité irréprochable.

Cet hiver, les épicuriens rencontreront quelques difficultés à acheter une truffe fraîche de qualité.

Les marchés aux truffes ne proposeront pas de gros volumes de melanosporum et il ne sera pas aisé de trouver le le diamant noir convoité en décembre pour  réaliser chez soi brouillade à la truffe, Saint-Jacques à la truffe et autres fromage truffé…

Les marchés de Noël seront  l’occasion malgré tout de sélectionner des truffes bien mures à Bordeaux, dans le Périgord, et dans de nombreuses villes de Nouvelle Aquitaine.

Et pour ceux qui voudront acheter des truffes fraîches du Périgord dans un contexte plus intimiste et bénéficier de conseils professionnels, les nombreuses épiceries fines présentes dans notre région (Par exemple, Saveurs d’Aquitaine à Bordeaux).

Très important ! Évitez l’achat des truffes en bocaux stérilisés (ils sont proposés à la vente à température ambiante et c’est à ça qu’on les reconnait) vous seriez alors certains d’être déçus et de ne pas retrouver le vrai goût d’une truffe fraîche de qualité.

Vous pouvez également opter pour des truffes fraîches de producteurs via un site internet (truffe-alena.com, ou pour une produit dérivé à la truffe pasteurisé (ils sont présentés en vitrine réfrigérée. (suprême de truffe Aléna, par exemple).

Exigez une provenance française (un drapeau tricolore sur le produit sera souvent la réponse à vos interrogations).