Liste des ingrédients

  • OEufs extra frais 8 pièces
  • Beurre doux 120 g
  • Crème entière 12 cl
  • Suprême de truffe noire 30 g
  • Jus de volaille réduit (finition) 8 cl
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • Lamelles de truffe fraîche (finition) 20 g

Préparation de la brouillade d’œufs à la truffe noire

1. Casser les oeufs dans un cul-de-poule et les battre légèrement sans incorporer d’air.
2. Verser les oeufs dans une casserole à fond épais.
3. Cuire à feu très doux en remuant constamment à la spatule.
4. Lorsque la brouillade commence à prendre, incorporer progressivement le beurre froid en
parcelles.
5. Ajouter la crème entière pour stopper la cuisson et obtenir une texture souple.
6. Incorporer le suprême de truffe noire finement haché.
7. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre du moulin.
8. Dresser immédiatement la brouillade.
9. Napper légèrement de jus de volaille réduit.
10. Finir avec les lamelles de truffe fraîche et servir sans attendre.