Liste des ingrédients
- Riz Arborio / Carnaroli 320 g
- Fond de volaille chaud 1 L
- Vin blanc sec 12 cl
- Oignons ciselés 80 g
- Beurre doux 80 g
- Parmesan en poudre 60 g
- Parmesan en copeaux 40 g
- Crème montée souple 120 g
- Suprême de truffe noire 40 g
- Jus de volaille réduit (liaison + finition) 10 cl
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Lamelles de truffe fraîche (finition) 20 g
Préparation du risotto à la truffe noire
1. Porter le fond de volaille à frémissement et maintenir chaud.
2. Faire suer les oignons ciselés au beurre sans coloration.
3. Ajouter le riz, nacrer 2 minutes.
4. Déglacer au vin blanc, laisser réduire à sec.
5. Cuire le risotto en ajoutant progressivement le fond chaud, pendant 16–18 minutes.
6. Hors du feu, incorporer le beurre restant, le parmesan en poudre et une partie du jus de volaille
pour la liaison.
7. Ajouter le suprême de truffe noire finement haché.
8. Incorporer délicatement la crème montée.
9. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
10. Dresser le risotto, napper avec le reste du jus de volaille réduit.
11. Finir avec les copeaux de parmesan et les lamelles de truffe fraîche.
