Liste des ingrédients

  • Pommes de terre Ratte 600 g
  • Lait entier 25 cl
  • Beurre doux 500 g
  • Suprême de truffe noire 40 g
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation de la purée de pomme de terre à la truffe noire

1. Laver soigneusement les pommes de terre Ratte et les cuire entières avec la peau dans une eau
salée.
2. Égoutter puis peler à chaud.
3. Passer immédiatement les pommes de terre au tamis fin ou au presse-purée.
4. Chauffer le lait entier sans ébullition.
5. Détendre la pulpe de pommes de terre avec le lait chaud progressivement.
6. Incorporer le beurre froid coupé en parcelles, en quantité importante, en travaillant
énergiquement jusqu’à obtention d’une purée très lisse et brillante.
7. Ajouter le suprême de truffe noire finement haché.
8. Assaisonner avec fleur de sel et poivre du moulin.
9. Maintenir au chaud sans excès avant le service.
10. Dresser et finir avec un point de suprême de truffe noire.