Burrata caviar d’aubergine, truite ou anguille fumée

Os a moelle aux truffes

Burrata caviar d’aubergine, truite ou anguille fumée

Burrata caviar d’aubergine, truite ou anguille fumée avec du suprêmes de truffe Aléna

Préparation : 30 min

Cuisson : aucune

Repos : aucun

Matériel

1 mixer

Pour 4 personnes

300 g caviar d’Aubergine

4 burrata

200 g d’anguille ou de truite fumée

20 cl huile de truffe

10 cl de vinaigre balsamique extra

Radis red meat

Sel fin

Une boite de 30 ou 50 g suprême Aléna de truffe d’été ou de truffe noire selon votre humeur.

Réalisation

Pelez votre anguille ou truite fumée, taillez des petits cubes

Déposez au centre de vos 4 assiettes un cercle en inox de 10 à 12 cm.

Mettez le caviar d’aubergine dans le cercle, égalisez le caviar d’aubergine.

Déposez la burrata  au centre.

Mettez les cubes de  fumée.

Finition et dressage

Ciboulette

Radis read meat

Vinaigre balsamique

Huile d’olive ou huile de truffe

Déposez du suprême de truffe sur le dessus de votre burrata

Mettez un peu de vinaigre balsamique sur votre burrata

Décorez avec quelques brins de ciboulette, le radis red meat.

Ajoutez le suprême de truffe Aléna, un tour de moulin à poivre, la Fleur de sel et c’est fini !

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