Liste des ingrédients
- Noix de Saint-Jacques extra fraîches 12 pièces (env. 360 g)
- Crème double épaisse 120 g
- Truffe noire fraîche (lamelles) 30 g
- Huile d’olive vierge extra 6 cl
- Vinaigre balsamique de qualité 2 cl
- Suprême de truffe noire (vinaigrette) 20 g
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe noire
1. Parer et nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques.
2. Les trancher finement en lamelles régulières à l’aide d’un couteau long et bien affûté.
3. Trancher la truffe noire fraîche en fines lamelles.
4. Étaler un voile régulier de crème double bien froide au fond de l’assiette.
5. Dresser en rosace en alternant lamelles de Saint-Jacques et lamelles de truffe noire.
6. Réserver au frais filmé, sans excès, jusqu’au moment du service.
7. Réaliser la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le suprême de truffe finement haché.
8. Assaisonner légèrement la rosace avec la vinaigrette juste avant l’envoi.
9. Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
10. Servir immédiatement.
