Liste des ingrédients

  • Oeufs extra frais (jaunes confits) 4 pièces
  • Huile neutre (conservation)
  • Pain de campagne (tranches fines) 8 tranches (env. 240 g)
  • Suprême de truffe noire 40 g
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation tartine de jaune d’oeuf confit à la truffe noire

1. Congeler les oeufs entiers crus, avec leur coquille, pendant 48 heures.
2. Décongeler lentement les oeufs au réfrigérateur.
3. Casser délicatement les oeufs : éliminer le blanc, conserver uniquement le jaune confit.
4. Passer chaque jaune sous un léger filet d’eau tiède afin d’éliminer les résidus de blanc.
5. Égoutter soigneusement puis conserver les jaunes confits immergés dans une huile neutre au réfrigérateur.
6. Toaster les tranches fines de pain de campagne jusqu’à coloration dorée.
7. Déposer un jaune confit sur chaque tartine et l’écraser légèrement à la cuillère.
8. Ajouter une quenelle de suprême de truffe noire.
9. Assaisonner avec fleur de sel et poivre du moulin.
10. Servir immédiatement.