L’os à moelle de pomme de terre en trompe l’œil

Os a moelle aux truffes

L’os à moelle de pomme de terre en trompe l’œil

L’os à moelle de pomme de terre en trompe l’œil avec suprêmes de truffe Aléna et jus de veau corsé.

Préparation : 30 min

Cuisson : 16/18 min

Repos : aucun

Matériel

1 Boite d’emporte pièce

1 cuiseur vapeur

Pour 4 personnes

1kg g pommes de terre agria ou BF 15 assez grosses

200 ml de jus de veau corsé

Sel fin

Une boite de suprême Aléna de truffe noire ou d’été de 30 ou 50G selon votre humeur…

Pour réaliser les os à moelle de  pomme de terre

Épluchez vos pommes de terre.

Taillez 12  tronçons de 4 cm d’épaisseur de pomme de terre.

A l’aide d’un emporte de 2.5 cm évider l’intérieur de vos pomme de terres.

Garder l’intérieur du tronçon de votre pomme de terre.

Faites cuire à la vapeur vos tronçons de pomme de terre, ainsi que les intérieurs 8 à 10 min.

Réchauffez votre jus de veau corsé, ajoutez une cuillère à café de suprême de truffe.

Finition et dressage

8 mouillettes de pain au levain beurré

Taillez à 0.5 min le tronçon intérieur de la pomme de terre.

Venez le remettre dans votre pomme de terre.

Garnissez votre pomme de terre de suprême à la truffe noir ou d’été

Déposez vos 3 tronçons dans votre assiette, le jus de veau corsé et vos mouillettes.

Os a moelle aux truffes

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