Velouté parmentier tronçon de poireau

Velouté parmentier tronçon de poireau et suprêmes de truffe Aléna

Préparation : 30 min

Cuisson : 16/18 min

Repos : aucun

Matériel

1 mixer

Pour 4 personnes

3 poireaux

100 g pommes de terre épluché

50 g beurre

1échalote

100 ml de crème épaisse

200 ml de bouillon de légumes ou de l’eau

Sel fin

Une boite de 30 ou 50 g suprême de truffe d’été ou de truffe noire selon votre humeur.

Pour réaliser le velouté de poireau et pomme de terre

Épluchez vos échalotes.

Taillez 4 tronçons de 3 cm dans les blancs de poireau

Émincez les échalotes et le reste du poireau.

Mettez le beurre dans votre casserole et faites fondre le beurre

Puis, ajoutez les échalotes et le poireau émincé.

Faites cuire 5 min à feu doux et ajoutez les pommes de terre émincées finement.

Mettez du bouillon ou de l’eau à 1 cm au-dessus du niveau de vos poireaux.

Assaisonnez avec sel et poivre, puis laissez cuire à feu doux 30 min (rajoutez du bouillon si nécessaire).

Mixez à l’aide d’un mixer votre velouté, puis ajoutez la crème avec un peu de bouillon si votre velouté est trop épais, (vérifier l’assaisonnement).

Faites cuire à la vapeur vos tronçons de poireau 8 à 10 min.

Finition et dressage

4 cuillères .à soupe de ciboulette

Émincez finement votre ciboulette et réservez-là dans un bol.

Mettez le velouté dans une assiette creuse

Déposez le tronçon de poireau au centre.

Faites une petite quenelle de suprême de truffe Aléna que vous déposez délicatement sur le poireau.

Décorez avec la ciboulette.

Ce velouté peut être aussi être servi froid.