
Velouté parmentier tronçon de poireau
Velouté parmentier tronçon de poireau et suprêmes de truffe Aléna
Préparation : 30 min
Cuisson : 16/18 min
Repos : aucun
Matériel
1 mixer
Pour 4 personnes
3 poireaux
100 g pommes de terre épluché
50 g beurre
1échalote
100 ml de crème épaisse
200 ml de bouillon de légumes ou de l’eau
Sel fin
Une boite de 30 ou 50 g suprême de truffe d’été ou de truffe noire selon votre humeur.
Pour réaliser le velouté de poireau et pomme de terre
Épluchez vos échalotes.
Taillez 4 tronçons de 3 cm dans les blancs de poireau
Émincez les échalotes et le reste du poireau.
Mettez le beurre dans votre casserole et faites fondre le beurre
Puis, ajoutez les échalotes et le poireau émincé.
Faites cuire 5 min à feu doux et ajoutez les pommes de terre émincées finement.
Mettez du bouillon ou de l’eau à 1 cm au-dessus du niveau de vos poireaux.
Assaisonnez avec sel et poivre, puis laissez cuire à feu doux 30 min (rajoutez du bouillon si nécessaire).
Mixez à l’aide d’un mixer votre velouté, puis ajoutez la crème avec un peu de bouillon si votre velouté est trop épais, (vérifier l’assaisonnement).
Faites cuire à la vapeur vos tronçons de poireau 8 à 10 min.
Finition et dressage
4 cuillères .à soupe de ciboulette
Émincez finement votre ciboulette et réservez-là dans un bol.
Mettez le velouté dans une assiette creuse
Déposez le tronçon de poireau au centre.
Faites une petite quenelle de suprême de truffe Aléna que vous déposez délicatement sur le poireau.
Décorez avec la ciboulette.
Ce velouté peut être aussi être servi froid.