Truffe noire Nice

Notre récolte de truffes noires du Périgord a commencé

La récolte de nos truffes noires a commencé Avec une météo favorable et un travail en truffière au long court, maintenant ...
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Cuisiner la truffe chez soi : La grande Aventure ? Ep01

La truffe, et plus particulièrement la fameuse truffe noire du Périgord est un met qui fait peur. Il faut avouer que cette peur ...
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Lancement Truffe Aléna

Le lancement d’ALENA à l’Hôtel de Crillon, la truffe d’Aquitaine mise à l’honneur

Jeudi dernier a eu lieu la présentation de la marque ALENA dédiée à la truffe d’Aquitaine. Cette soirée s’est déroulée ...
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truffiere truffe noire

La truffe noire de culture

La truffe noire de culture (issue de truffière entretenue) et la truffe sauvage… On entend régulièrement des  grands ...
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Truffes noires du Perigord

Quand acheter vos truffes noires du Périgord ?

Décembre arrive à grand pas et la saison du fameux diamant noir cher à tous les épicuriens et autres chefs va commencer. Avec ...
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truffe noire perigord fraiche

Acheter des truffes noires pour les fêtes et préparer vos recettes à la truffe…

La fin de l’année se rapproche et les diners à la truffe vont se multiplier. Nous vous donnons ici quelques clés pour bien ...
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Truffe noire Nice - Truffe Aléna

Comment produit-on une bonne truffe noire melanosporum ?

Les trufficulteurs récoltent la première truffe noire du Périgord dans leurs truffières à partir de la fin du mois de novembre.

La récolte de la truffe melanosporum (le cavage) n’est que le dernier acte d’un long travail tout au long de l’année dans les truffières.

Il consiste en un travail du sol, un apport de spores de truffes au pied des chênes truffiers, une taille des arbres truffiers ainsi qu’un nettoyage régulier du terrain pour entretenir les brulés (ronds de sorcières).

Le prix de la truffe noire melanosporum dépend de la période de récolte (plus cher à Noël par exemple), du calibre de la truffe, ainsi que de sont état (truffe entière ou truffe en morceaux)