Truffe noire Nice

omelette aux truffes

Omelette à la truffe : (Truffe Noire / Truffe d’été/Truffe de Bourgogne)

Ingrédients : 6 œufs Beurre 1c d’huile sel, poivre   20 gr de truffes noires fraîches ou 30gr de truffe d’été ou de ...
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Partage et simplicité autour de la truffe pour les fêtes

Pour les fêtes, partage et simplicité autour de la truffe La truffe a tendance à faire naître l’appréhension chez la plupart ...
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truffe noire premier choix

Comment choisir et acheter une truffe noire du Périgord ?

Il existe nombre de réponses à cette question que les amateurs de bonnes choses se posent lorsque la saison de la truffe noire du ...
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parmentier poireau truffes

Velouté parmentier tronçon de poireau

Velouté parmentier tronçon de poireau et suprêmes de truffe Aléna Préparation : 30 min Cuisson : 16/18 min Repos : aucun ...
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Truffe noire

Où acheter des truffes ?

Où acheter des truffes de qualité ? On nous pose souvent les questions suivantes : Ou acheter des truffes fraiches ? Auprès de ...
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écrasé de pommes de terres truffe

Écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Crédit photo : https://chefsimon.com Une luxueuse simplicité sous le signe de la truffe noire. Nous remercions le Chef Bertrand ...
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Truffe noire Nice - Truffe Aléna

Comment produit-on une bonne truffe noire melanosporum ?

Les trufficulteurs récoltent la première truffe noire du Périgord dans leurs truffières à partir de la fin du mois de novembre.

La récolte de la truffe melanosporum (le cavage) n’est que le dernier acte d’un long travail tout au long de l’année dans les truffières.

Il consiste en un travail du sol, un apport de spores de truffes au pied des chênes truffiers, une taille des arbres truffiers ainsi qu’un nettoyage régulier du terrain pour entretenir les brulés (ronds de sorcières).

Le prix de la truffe noire melanosporum dépend de la période de récolte (plus cher à Noël par exemple), du calibre de la truffe, ainsi que de sont état (truffe entière ou truffe en morceaux)