Truffe melanosporum Nice

Comment cuisiner la truffe ?

Une fois que vous aurez trouvé votre bonheur dans votre achat de truffes fraiches ou suprême de truffe, et que vous les aurez ...
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supreme de truffe

Quel produit à la truffe choisir pour vos repas de fêtes ?

La truffe et la température Avant toute chose, il est fondamental de savoir que l’ennemi mortel de la truffe est la forte ...
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Truffe

L’évolution de la trufficulture en France

La production  de truffes : Le constat : Au début du XXème siècle, on estime que la France produisait environ 1 000 Tonnes de ...
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truffe noire perigord fraiche

Acheter des truffes noires pour les fêtes et préparer vos recettes à la truffe…

La fin de l’année se rapproche et les diners à la truffe vont se multiplier. Nous vous donnons ici quelques clés pour bien ...
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écrasé de pommes de terres truffe

Écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Crédit photo : https://chefsimon.com Une luxueuse simplicité sous le signe de la truffe noire. Nous remercions le Chef Bertrand ...
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Cuisiner la truffe chez soi : La grande Aventure ? Ep02

Nous savons  vous et moi que la truffe ne se cultive pas « au cul du camion à Richerenches, Carpentras ou Téruel (marché ...
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Truffe melanosporum Nice - Truffe Aléna

La truffe melanosporum est le nom latin qui définit la truffe appelée communément la truffe noire du Périgord.

La truffe melanosporum est le joyau de la grande cuisine française mais doit être abordée avec simplicité dans des recettes à la truffe aussi bien à partir d’une brisure de truffe que l’on utilise dans une brouillade à la truffe ou un beurre truffé, ou à partir d’une melanosporum entière à partir de laquelle on fera des lamelles mises en œuvre dans des pâtes à la truffe noire.

La qualité de vos recettes à la truffe melanosporum tient autant au soin qu’aura mis le trufficulteur à les produire qu’à son mode de conservation (produit fragile) et de cuisson (la truffe noire déteste les fortes montées en température).