Truffe fraîche Nice

Suprême de truffe noire

Le suprême de truffe, la solution à tous vos problèmes pour conserver la truffe.

Le suprême de truffe est la solution pour conserver la truffe ou préparer un plat à la truffe noire du Périgord facilement et ...
Lire la suite
Joel Dupuch Truffe Alena

Découvrez le vrai goût de la truffe

Comme notre ami Joël Dupuch, en toute simplicité, découvrez le vrai goût de ce diamant de la gastronomie française…Aléna, ...
Lire la suite
cavage truffe

La saison de la truffe noire du Périgord est lancée !

Après quelques semaines d’attentes supplémentaires par rapport aux années précédentes, la saison de la melanosporum a ...
Lire la suite

Cuisiner la truffe chez soi : La grande Aventure ? Ep02

Nous savons  vous et moi que la truffe ne se cultive pas « au cul du camion à Richerenches, Carpentras ou Téruel (marché ...
Lire la suite
truffe noire perigord fraiche

Acheter des truffes noires pour les fêtes et préparer vos recettes à la truffe…

La fin de l’année se rapproche et les diners à la truffe vont se multiplier. Nous vous donnons ici quelques clés pour bien ...
Lire la suite
Truffe noire du périgord

Les premières truffes noires du Périgord de la saison déjà là !

Ça y est les premières truffes noires melanosporum de cette saison son là et vous allez pouvoir les déguster… Grâce à notre ...
Lire la suite

Truffe fraîche Nice - Truffe Aléna

Comment reconnaitre une bonne truffe et comment choisir une truffe fraîche sans se tromper ?

L’achat de truffe fraîche ne doit pas être fait à la va-vite et nécessite des vérifications pour ne pas être déçu par les recettes à la truffe que vous réalisez.

Les truffes doivent être dégustées dans les 10 jours suivant son cavage (sa récolte).

Vous pouvez vérifier la fraîcheur de la truffe noire fraîche en vérifiant sa fermeté, et la couleur bien noire de sa peau (le péridium).

Le plus important est cependant la couleur de la chair (le gleba) qui doit être bien noire avec des nervures blanches bien dessinées.