Risotto à la truffe (truffe noire / truffe d’été / bourgogne)

Recette du risotto à la truffe (truffe Noire / truffe d’été / truffe de Bourgogne)

Ingrédients :

• 30 à 50gr de truffe d’été ou de truffe de Bourgogne fraîche ou une boite de suprême de truffe d’été de 30 à 50gr selon l’intensité voulue.

Ou

• 30gr de truffe noire melanosporum ou une boite de suprême de truffe noire de 30gr
• 10 cl de vin blanc
• 2 oignons
• 1,5 l de bouillon
• 200grs de riz Arbori

Pelez et ciselez les oignons.

Faites chauffer du beurre dans une sauteuse

Ajoutez l’oignon, faire cuire 2 minutes

Versez le riz et laissez cuire 3 minutes environ en tournant  sans cesse jusqu’à ce qu’il soit nacré.

Versez le vin, tourner, le laisser s’évaporer

Versez le bouillon en 4 fois et laissez cuire 15 minutes, en tournant souvent jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et le riz assoupli.

Incorporez une partie des truffes fraîches ou la totalité du suprême de truffe utilisé et laissez infuser hors feu.

Répartissez le riz dans les assiettes et ajoutez le reste de truffe en lamelles si vous utilisez de la truffe fraiche.