Truffe fraîche Bordeaux

Joel Dupuch Truffe Alena

Découvrez le vrai goût de la truffe

Comme notre ami Joël Dupuch, en toute simplicité, découvrez le vrai goût de ce diamant de la gastronomie française…Aléna, ...
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Acheter des truffes fraîches : les pièges à éviter !

Astuces pour acheter vos truffes fraîches du Périgord : les pièges à éviter ! Déjà, les fêtes de fin d’année approchent ...
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truffe noire Aléna

La saison de la truffe noire du Périgord commence très prochainement, et elle sera exceptionnelle !

C’est en effet une grande saison qui s’annonce dans la région sud-ouest ! Déjà, on voit les truffes de marque qui ...
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Brouillade d’œufs à la truffe (Truffe Noire / Truffe d’été/Truffe de Bourgogne)

Brouillade d’œufs à la truffe Ingrédients : 30 gr de truffe d’été ou de truffe de Bourgogne fraîche Ou 20 gr de truffe ...
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truffe noire premier choix

Comment choisir et acheter une truffe noire du Périgord ?

Il existe nombre de réponses à cette question que les amateurs de bonnes choses se posent lorsque la saison de la truffe noire du ...
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Os a moelle aux truffes

Burrata caviar d’aubergine, truite ou anguille fumée

Burrata caviar d’aubergine, truite ou anguille fumée avec du suprêmes de truffe Aléna Préparation : 30 min Cuisson : ...
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Truffe fraîche Bordeaux - Truffe Aléna

Comment reconnaitre une bonne truffe et comment choisir une truffe fraîche sans se tromper ?

L’achat de truffe fraîche ne doit pas être fait à la va-vite et nécessite des vérifications pour ne pas être déçu par les recettes à la truffe que vous réalisez.

Les truffes doivent être dégustées dans les 10 jours suivant son cavage (sa récolte).

Vous pouvez vérifier la fraîcheur de la truffe noire fraîche en vérifiant sa fermeté, et la couleur bien noire de sa peau (le péridium).

Le plus important est cependant la couleur de la chair (le gleba) qui doit être bien noire avec des nervures blanches bien dessinées.