Melanosporum Bordeaux

Saint Jacques truffe

Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri

Crédit photo : https://chefsimon.com Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer. Un grand merci à « Chef ...
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truffe noire perigord fraiche

Acheter des truffes noires pour les fêtes et préparer vos recettes à la truffe…

La fin de l’année se rapproche et les diners à la truffe vont se multiplier. Nous vous donnons ici quelques clés pour bien ...
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Pourquoi les grands Chefs choisissent de travailler le Suprême de truffe Aléna ?

Vivien DURAND a choisi de travailler le Suprême de truffe Aléna.     Nous remercions Vivien Durand le chef * du ...
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supreme de truffe

Quel produit à la truffe choisir pour vos repas de fêtes ?

La truffe et la température Avant toute chose, il est fondamental de savoir que l’ennemi mortel de la truffe est la forte ...
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cavage truffe

La saison de la truffe noire du Périgord est lancée !

Après quelques semaines d’attentes supplémentaires par rapport aux années précédentes, la saison de la melanosporum a ...
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Où acheter de la truffe fraîche ?

Acheter de la truffe fraîche, oui mais où ? C’est une saison difficile qui s’annonce dans la région sud-ouest  et ...
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Melanosporum Bordeaux - Truffe Aléna

La truffe melanosporum, aussi appelée truffe noire du Périgord

La truffe melanosporum est produite aujourd’hui dans des truffières qui sont gérées comme le sont les vignes permettant de produire des grands crus d’exception…

La truffe est le champignon des forêts jeunes, elles s’installent dans les sols les plus propices en accompagnant le développement de jeunes plants qui formeront les forêts que nous connaissons.

Lorsque le milieu végétal se referme et que le soleil pénètre difficilement la végétation, la truffe Melanosporum disparait.

Les producteurs de truffes noires du Périgord d’Aléna recréent donc le biotope idéal de la fameuse tuber melanosporum avec des arbres taillés de manière drastiques, un travail du sol pour qu’elle se développe dans un milieu aéré, une irrigation maitrisée pour palier les carence en eau et des apport de spores au pied des chênes truffiers pour dynamiser la mycorhise.