Truffe melanosporum Lyon

Truffes noires du Perigord

Quand acheter vos truffes noires du Périgord ?

Décembre arrive à grand pas et la saison du fameux diamant noir cher à tous les épicuriens et autres chefs va commencer. Avec ...
Lire la suite
Truffe noire du périgord

Les premières truffes noires du Périgord de la saison déjà là !

Ça y est les premières truffes noires melanosporum de cette saison son là et vous allez pouvoir les déguster… Grâce à notre ...
Lire la suite
truffe saint valentin

Aléna met de la truffe dans votre Saint-Valentin…

La truffe et la saint valentin Aléna, c’est une approche nouvelle et désinhibée de la truffe nommé le Suprême de truffe. ...
Lire la suite

Partage et simplicité autour de la truffe pour les fêtes

Pour les fêtes, partage et simplicité autour de la truffe La truffe a tendance à faire naître l’appréhension chez la plupart ...
Lire la suite
Glenn Viel

Tartelette à la truffe revisitée par Glenn VIEL…

Glenn VIEL revisite la tartelette à la truffe.     Un grand merci à Glenn Viel *** fidèle ami et partenaire d’avoir ...
Lire la suite
Truffe fraiche

La truffe fraîche en provenance directe de nos truffières d’Aquitaine

Reportage sur nos truffes fraîches sur France 3 Retour sur le reportage de France 3 la saison dernière avec la mise en avant de ...
Lire la suite

Truffe melanosporum Lyon - Truffe Aléna

La truffe melanosporum est le nom latin qui définit la truffe appelée communément la truffe noire du Périgord.

La truffe melanosporum est le joyau de la grande cuisine française mais doit être abordée avec simplicité dans des recettes à la truffe aussi bien à partir d’une brisure de truffe que l’on utilise dans une brouillade à la truffe ou un beurre truffé, ou à partir d’une melanosporum entière à partir de laquelle on fera des lamelles mises en œuvre dans des pâtes à la truffe noire.

La qualité de vos recettes à la truffe melanosporum tient autant au soin qu’aura mis le trufficulteur à les produire qu’à son mode de conservation (produit fragile) et de cuisson (la truffe noire déteste les fortes montées en température).