Truffe noire Paris - Truffe Aléna
Comment produit-on une bonne truffe noire melanosporum ?
Les trufficulteurs récoltent la première truffe noire du Périgord dans leurs truffières à partir de la fin du mois de novembre.
La récolte de la truffe melanosporum (le cavage) n’est que le dernier acte d’un long travail tout au long de l’année dans les truffières.
Il consiste en un travail du sol, un apport de spores de truffes au pied des chênes truffiers, une taille des arbres truffiers ainsi qu’un nettoyage régulier du terrain pour entretenir les brulés (ronds de sorcières).
Le prix de la truffe noire melanosporum dépend de la période de récolte (plus cher à Noël par exemple), du calibre de la truffe, ainsi que de sont état (truffe entière ou truffe en morceaux)