Truffes noires Paris - Truffe Aléna
Pourquoi les truffes noires du Périgord ?
Le nom de truffe noire du Périgord n’est en aucun cas une indication géographique d’origine.
Les truffes melanosporum sont produites en France dans des régions tempérées ou le sol est impérativement argilo-calcaire.
Les truffes noires sont généralement considérées comme le joyau des truffes par les épicuriens car elles développent une gamme de saveurs variées et complexes.
Les truffes noires du Périgord doivent leur nom à Diderot qui dans son encyclopédie parle de cette truffe qu’il avait l’habitude de déguster et qui provenait pour ce qui le concerne de Dordogne.
Les régions ou elles sont produites sont le sud-ouest, le sud-est et le centre de la France.