Truffe fraîche Périgord - Truffe Aléna
Comment reconnaitre une bonne truffe et comment choisir une truffe fraîche sans se tromper ?
L’achat de truffe fraîche ne doit pas être fait à la va-vite et nécessite des vérifications pour ne pas être déçu par les recettes à la truffe que vous réalisez.
Les truffes doivent être dégustées dans les 10 jours suivant son cavage (sa récolte).
Vous pouvez vérifier la fraîcheur de la truffe noire fraîche en vérifiant sa fermeté, et la couleur bien noire de sa peau (le péridium).
Le plus important est cependant la couleur de la chair (le gleba) qui doit être bien noire avec des nervures blanches bien dessinées.